Pavlova déconstruite

Instructions

1. Préchauffer le four à 300° F. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin et mettre de côté.
2. Dans un grand saladier, battre les blancs d’œufs avec la pincée de sel jusqu’à la formation de pics mous. Ajouter le sucre par portion de 15 mL (1 c. à soupe) et mélanger entre deux ajouts. Répéter jusqu’à ce que tout le sucre soit incorporé et que la meringue forme des pics fermes et brillants.
3. Ajouter l’extrait de vanille et le jus de citron. Incorporer soigneusement la fécule de maïs.
4. À l’aide d’une cuillère, transférer la meringue dans une poche à pâtisserie munie d’une douille ronde (ou couper le bout d’une poche à pâtisserie en plastique).
5. Garnir de meringue la plaque de cuisson avec le papier parchemin en faisant des cercles de 7 à 10 cm de diamètres.
6. Dans un petit bol, faire fondre doucement le chocolat noir et le transférer dans une petite poche à pâtisserie. Verser le chocolat sur chaque meringue en faisant des zigzags, puis utiliser un cure-dent pour faire des cercles dans le mélange chocolat-meringue pour créer un effet marbré dans chaque meringue.
7. Insérer la plaque de cuisson dans le four et baisser la température à 250° F. Cuire pendant 1 h, ou jusqu’à ce que la meringue prenne une très légère couleur crème. Éteindre le four et laisser la porte entre-ouverte pour que le four puisse refroidir complètement. La meringue peut être conservée dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sec pendant quelques jours avant d’être servie.

Pour la servir

1. Dans un saladier de taille moyenne, battre la crème fouettée jusqu’à l’apparition de pics mous. Ajouter la vanille et le sucre à glacer et ajuster en fonction de votre goût. Transférer les meringues dans un plat à servir en les empilant les unes sur les autres et en cassant certaines en deux. À l’aide d’une cuillère, verser la crème fouettée sur le dessus des meringues, puis ajouter les fraises coupées en morceaux, les pistaches hachées et la menthe.

Faire une meringue, ça peut paraître impressionnant. Voici quelques conseils pour vous aider à réussir :

1. Il ne doit pas y avoir de gras dans les bols ou sur le batteur électrique, car cela peut faire dégonfler les blancs d’œufs. Prenez soin de nettoyer tous vos ustensiles de pâtisserie bien avant de commencer, et ne laissez pas de jaune d’œuf contaminer vos blancs !
2. Il est plus facile de séparer les blancs d’œufs des jaunes si les œufs sont froids, mais les blancs d’œufs à température ambiante gagnent plus de volume quand ils sont battus. Une solution facile c’est de séparer les œufs dès qu’ils sont sortis du frigo et de laisser reposer les blancs sur le comptoir 30 minutes avant de les utiliser.
3. L’humidité n’est pas votre ami : les meringues pourraient ne pas prendre à cause de l’humidité ambiante, choisir un jour sec vous donne plus de chances de réussir !
4. Essayer d’assembler votre pavlova juste avant de la servir, mais pas trop de temps avant non plus. Quand on sert de la meringue avec des fruits, la meringue va absorber l’humidité et va donc perdre son côté croustillant et devenir lourde et molle.

Une recette signée par notre collaboratrice foodie @Kelsey_TheFarmersDaughter